vol.014　　　2017年1月

♡かぶの洋風ピクルス♡

　2017年を迎えて早くも1ヶ月が過ぎようとしています。お正月はとても暖かでしたが、今週は大分県各地でも雪が降り本当に寒かったですね。小さいですが住宅地で雪だるまの姿も見かけて、久しぶりにワクワク気分になりました。

　さて、今月はかぶを調理します。
　かぶは通年出ていますが、寒い時期に甘みも増してとても美味しくなります。いまが旬のかぶは、胃腸のはたらきを活発にする酵素が多く含まれています。胸焼けや胃もたれに効果があります。
　煮物でトロトロになるかぶも美味しいですが、シャキシャキとした食感も魅力ですよ。低温スチームで蒸したかぶをシャキシャキのピクルスにしましょう！

♡かぶの洋風ピクルス♡

材料

かぶ大2個
☆マリネ液
リンゴ酢	100cc
白ワインビネガー	100cc
さとう	お好みで
塩	大1/2
コショウ	適宜
ローレル葉	1枚

かぶを丸ごと65°Cで20分〜30分蒸します。

かぶ本来の甘みに加えて、甘くてシャキシャキとしたかぶになります。ピクルスで食べるときは丸ごとかスライスして蒸しますが、今回は丸っと蒸しましょう。
蒸しあがったかぶを5ミリの厚さにカットする。
マリネ液にかぶを漬ける。